קטניות
הקטניות הן זרעים שגדלים בתוך תרמילים.
הן עשירות בעיקר בחלבון וגם בברזל, ויטמינים, סיבים ועוד. לפי התזונה הסינית הן מחזקות בעיקר את הכליות, שמשוייכות, בין היתר, למאגרי הגוף, לעוגן שלנו, לכח הרצון, ההשרדות והתשוקה לחיות.
קטניות לדוגמא הן: עדשים (בכל הצבעים), שעועית (למיניהן), חומוס, אפונה, פול, פולי סויה, מאש...
למה לצרוך אותן?
הן טעימות ובריאות, קל לעבוד אתן ולהכין מהן מגוון מאכלים, הן זולות, הגידול שלהן (יחסית לחלבון מן החי) פחות פוגע בסביבה ויכול אפילו להעשיר את האדמה.
אבל קשה לי לעכל אותן:(
החסרון בקטניות הוא שלא תמיד קל לעכל אותן והן עלולות לייצר גזים ונפיחות. אבל יש איך לעזור.
השרייה, הנבטה, התססה (כמו למשל- דוסה), הוספה של אצת קומבו לבישול ובישול ארוך הן דרכים יעילות לפירוק הגזים ולהקלה על העיכול.
חוץ מזה, כדאי לאכול במידה.
.jpeg)
הנבטה ובישול הקטניות:
עדשים אפשר להשרות שעה - שעתיים לפני הבישול. קטניות קשות וגדולות יותר, עדיף להשרות למשך
8-24 שעות וצעד נוסף הוא הנבטה. ההנבטה מעשירה את הערכים התזונתיים ומקלה על העיכול.
דוגמא להנבטה ובישול של חומוס:
1. משרה במים לפחות קילו חומוס למשך 8-24 שעות
2. מניחה מגבת מטבח על מסננת, מעבירה את החומוס למסננת (מעל המגבת), עוטפת את החומוס במגבת, שוטפת ומכניסה למקרר מעל צלחת עד שהחומוס נובט. בכל יום, מרטיבה את המגבת.
3. מבשלת בסיר לחץ עם חתיכת אצת קומבו עד שמוכן. האצה עוזרת לריכוך הקטניות, מעשירה אותן במינרלים ומקלה על העיכול.
4. כשמתקרר, מעבירה לקופסאות/שקיות במנות קטנות זמינות לשימוש.
מה להכין עם זה?
ממרח חומוס: לחמם בסיר ולטחון עם טחינה, לימון, מלח, שמן זית, אפשר שום וכמון
גרגרי חומוס: לתבל בקצת שמן זית, מלח לימון וכמון
תוספת לסלט ירקות
תבשיל בורגול וחומוס (יש לא מעט מתכונים ברשת....)
ועוד ועוד.
לבריאות!